Faça aqui sua pergunta a respeito de manipulação, conservação, armazenamento ou qualquer outro assunto relacionado ao tema de produção de alimentos que iremos responde-la.
As tábuas de corte podem ser um utensílio bastante problemático em uma cozinha. Se feita de madeira acumula muita umidade, o que facilita a multiplicação de fungos, bactérias e outros microrganismos que podem ser patogênicos, que são os microrganismos que podem causar doenças. Na tábua de madeira estes microrganismos irão se alojar nas cavidades microscópicas naturalmente presentes na tábua e naquelas criadas pelos cortes da faca. Já a tábua de vidro pode ser mais adequada a algumas atividades, como nas cozinhas caseiras, já que é mais facilmente higienizada, não possui as micro fissuras da madeira. Possui a desvantagem de quebrar facilmente e ser pesada quando muito grande. Uma alternativa viável para a indústria são as tábuas de corte feitas do material Teflon, mais resistente a cortes, de fácil higienização e leve. (Respondida com a ajuda das alunas do SENAI-Itajaí curso de Operador de Alimentos: Patricia Mota de Araújo, Sidineia Aparecida da Silva, Carolayne dos Santos Barcelos, Karoline Kethillen Pessi Barbetta, Luana Karoline de Mattos, Evelin Thaila Araujo da Silva)
A refrigeração é muito importante para a manutenção da qualidade sanitária dos ovos e deveria ser observada até mesmo durante o transporte e armazenamento deste alimento. Em poucos supermercados encontramos os ovos expostos em gôndolas refrigeradas. Muitas geladeiras possuem local especifico para guardar ovos na porta da geladeira, o que é um equivoco pois este local está exposto a uma variação muito grande de temperatura, devido a abertura constante do eletrodoméstico. A temperatura mais alta pode provocar o aumento da quantidade de microrganismos no ovo, se estes microrganismos forem patogênicos, isso poderá causar uma contaminação ou no caso de microrganismos deteriorantes o ovo irá estragar mais facilmente. Uma sugestão para melhor armazenamento seria colocar estes ovos em um recipiente plástico ou de vidro, com tampa, e guarda-los no interior da geladeira.
(Respondida com a ajuda das alunas do SENAI-Itajaí curso de Operador de Alimentos: Geislaine Silverio, Patricia Mota de Araujo, Carolayne dos Santos Barcelos)
A higienização das frutas e verduras é um processo essencial a ser feito antes do consumo, principalmente se as frutas e verduras forem ser consumidas cruas, como em saladas ou frutas frescas. Um método eficiente é lavar as frutas e verduras em água corrente, separando bem cada item, como as folhas de alface por exemplo. Após essa lavagem devemos colocar as frutas ou verduras de molho em água potável com água sanitária, na proporção de 1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água, se for utilizado cloro devemos utilizar 1 colher de cloro para 5 litros de água. O alimento deve ser deixado de molho por no mínimo 15 minutos e pode ser enxaguado na sequência antes de consumido. Frutas e verduras mal lavadas podem ser transmissoras de diversas doenças, como intoxicações e infecções alimentares (DTAs) e verminoses diversas.
(Respondida com a ajuda das alunas do SENAI-Itajaí curso de Operador de Alimentos: Athini Fernanda Felicio Malaquias, Patricia Mota de Araujo, Luana Karoline de Mattos, Marcela Ladwig Teixeira)
Porque quando o alimento é cozido ocorre a morte de alguns microorganismos que não resistem a altas temperaturas, porém existem microrganismos que são capazes de resistir a temperaturas elevadas e permanecem no alimento esperando um ambiente favorável para a sua multiplicação. No momento em que você deixar a comida em cima do fogão, o alimento irá resfriar lentamente e os microrganismos irão se multiplicar causando a contaminação do alimento. Um alimento contaminado pode causar várias intoxicações, infecções ou toxifecções que podem prejudicar muito a saúde do consumidor como as causadas pelos microrganismos salmonela spp, clostridium botulinum e várias outras que podem até mesmo levar à morte.
Os alimentos podem ser contaminados por microrganismos entre eles os que vão nos fazer passar mal que são os patogênicos. Os microrganismospatogênicos podem contaminar os alimentos de diversas formas como quando o manipulador fala em cima do alimentos, manipula com as mãos sujas ou o ambiente e utensílios estão sujos, pode aocorrer até mesmo contaminação por fezes. Mesmo evitando falar em cima dos alimentos e tendo uma boa higiene, temos que ter cuidado pois os alimentos podem ficar contaminados de outras maneiras que não alterem suas características organolépoticas, como cor, cheiro e sabor. A contaminação pode ser causada por diversos microrganismos, entre eles a salmonella, e.coli, que são transmitidas através de fezes e da falta de higiene, causando infecções, intoxicações que normalmente são percebidas através de vômitos, naúseas e diarréia. (Resposta elaborada pelos alunos do curso de Operador de Alimentos do SENAI - Itajaí)
Não, porque quando à presença de mofo no pão, já pode-se confirmar a ação de fungos que podem ser deteriorantes ou patogênicos. Sendo patogênicos (que causam doenças) podem causar algumas consequências ao nosso organismo tais como gastroenterites e vômitos por conta das toxinas produzidas pelo fungo. Mesmo que não nos cause alguma doença mais séria o fungo irá alterar as características do pão como o sabor e a textura. Esse processo pode ocorrer por diversos motivos. Deve-se observar a validade do pão e também é essencial observar a umidade do local onde o pão foi armazenado.
Depende da ocasião, se você for consumir no mesmo dia ou de um dia para outro, tudo bem deixar na geladeira. Mas se for demorar para consumir é melhor congelar, mas sempre lembrar de colocar em vasilhames tamapados e se for congelar colocar uma etiqueta com o nome do alimento,a data em que foi elaborado e a validade. É Ao guardar o alimento pronto por algunas dias é melhor congelar, pois o alimento não tem tanta facilidade de ficar contaminado, pois em temperatura mais baixa as bactérias e outros microrganismos que normalmente causam doenças ficam inativos. Já na temperatura de geladeira alguns microrganismos conseguem se proriferar e acabam contaminando os alimentos.
É verdade que o tomate previne o câncer de próstata?
ResponderExcluirQual a vantagem de se utilizar a tábua de corte de vidro ao invés da tábua de madeira? (Geislaine - Senai, Operador de Alimentos)
ResponderExcluirAs tábuas de corte podem ser um utensílio bastante problemático em uma cozinha. Se feita de madeira acumula muita umidade, o que facilita a multiplicação de fungos, bactérias e outros microrganismos que podem ser patogênicos, que são os microrganismos que podem causar doenças. Na tábua de madeira estes microrganismos irão se alojar nas cavidades microscópicas naturalmente presentes na tábua e naquelas criadas pelos cortes da faca.
ExcluirJá a tábua de vidro pode ser mais adequada a algumas atividades, como nas cozinhas caseiras, já que é mais facilmente higienizada, não possui as micro fissuras da madeira. Possui a desvantagem de quebrar facilmente e ser pesada quando muito grande.
Uma alternativa viável para a indústria são as tábuas de corte feitas do material Teflon, mais resistente a cortes, de fácil higienização e leve.
(Respondida com a ajuda das alunas do SENAI-Itajaí curso de Operador de Alimentos: Patricia Mota de Araújo, Sidineia Aparecida da Silva, Carolayne dos Santos Barcelos, Karoline Kethillen Pessi Barbetta, Luana Karoline de Mattos, Evelin Thaila Araujo da Silva)
O problema das tábuas de vidro é que comprometem o fio das facas. Por esse motivo, a preferência deve ser dada 'as tábuas de nylon ou teflon.
ExcluirPor que não devemos colocar os ovos na porta da geladeira? (Luana - Senai, Operador de Alimentos)
ResponderExcluirA refrigeração é muito importante para a manutenção da qualidade sanitária dos ovos e deveria ser observada até mesmo durante o transporte e armazenamento deste alimento. Em poucos supermercados encontramos os ovos expostos em gôndolas refrigeradas.
ExcluirMuitas geladeiras possuem local especifico para guardar ovos na porta da geladeira, o que é um equivoco pois este local está exposto a uma variação muito grande de temperatura, devido a abertura constante do eletrodoméstico. A temperatura mais alta pode provocar o aumento da quantidade de microrganismos no ovo, se estes microrganismos forem patogênicos, isso poderá causar uma contaminação ou no caso de microrganismos deteriorantes o ovo irá estragar mais facilmente.
Uma sugestão para melhor armazenamento seria colocar estes ovos em um recipiente plástico ou de vidro, com tampa, e guarda-los no interior da geladeira.
(Respondida com a ajuda das alunas do SENAI-Itajaí curso de Operador de Alimentos: Geislaine Silverio, Patricia Mota de Araujo, Carolayne dos Santos Barcelos)
Pq naum se pode lavar o avo antes de colocar na geladeira??? (Karla - Senai, Operador de alimentos)
ResponderExcluirComo é possível higienizar frutas e verduras com cascas?
ResponderExcluirA higienização das frutas e verduras é um processo essencial a ser feito antes do consumo, principalmente se as frutas e verduras forem ser consumidas cruas, como em saladas ou frutas frescas.
ExcluirUm método eficiente é lavar as frutas e verduras em água corrente, separando bem cada item, como as folhas de alface por exemplo. Após essa lavagem devemos colocar as frutas ou verduras de molho em água potável com água sanitária, na proporção de 1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água, se for utilizado cloro devemos utilizar 1 colher de cloro para 5 litros de água. O alimento deve ser deixado de molho por no mínimo 15 minutos e pode ser enxaguado na sequência antes de consumido.
Frutas e verduras mal lavadas podem ser transmissoras de diversas doenças, como intoxicações e infecções alimentares (DTAs) e verminoses diversas.
(Respondida com a ajuda das alunas do SENAI-Itajaí curso de Operador de Alimentos: Athini Fernanda Felicio Malaquias, Patricia Mota de Araujo, Luana Karoline de Mattos, Marcela Ladwig Teixeira)
Por que não podemos guardar comida na panela dentro da geladeira?
ResponderExcluirComo saber se o ovo esta bom para consumo? É verdadeiro o teste do copo?
ResponderExcluirÉ bom retirar o estrato de tomate da lata?
ResponderExcluirPor que não devemos deixar a panela de comida em cima do fogão até o horário da janta??
ResponderExcluirPorque quando o alimento é cozido ocorre a morte de alguns microorganismos que não resistem a altas temperaturas, porém existem microrganismos que são capazes de resistir a temperaturas elevadas e permanecem no alimento esperando um ambiente favorável para a sua multiplicação.
ExcluirNo momento em que você deixar a comida em cima do fogão, o alimento irá resfriar lentamente e os microrganismos irão se multiplicar causando a contaminação do alimento.
Um alimento contaminado pode causar várias intoxicações, infecções ou toxifecções que podem prejudicar muito a saúde do consumidor como as causadas pelos microrganismos salmonela spp, clostridium botulinum e várias outras que podem até mesmo levar à morte.
Por que não devemos falar em cima do alimento
ResponderExcluiro que pode ocorrer quando ingerimos um alimento contaminado?
ResponderExcluirOs alimentos podem ser contaminados por microrganismos entre eles os que vão nos fazer passar mal que são os patogênicos. Os microrganismospatogênicos podem contaminar os alimentos de diversas formas como quando o manipulador fala em cima do alimentos, manipula com as mãos sujas ou o ambiente e utensílios estão sujos, pode aocorrer até mesmo contaminação por fezes.
ExcluirMesmo evitando falar em cima dos alimentos e tendo uma boa higiene, temos que ter cuidado pois os alimentos podem ficar contaminados de outras maneiras que não alterem suas características organolépoticas, como cor, cheiro e sabor.
A contaminação pode ser causada por diversos microrganismos, entre eles a salmonella, e.coli, que são transmitidas através de fezes e da falta de higiene, causando infecções, intoxicações que normalmente são percebidas através de vômitos, naúseas e diarréia.
(Resposta elaborada pelos alunos do curso de Operador de Alimentos do SENAI - Itajaí)
quando o pão esta com mofo ele pode ser ingerido?
ResponderExcluirNão, porque quando à presença de mofo no pão, já pode-se confirmar a ação de fungos que podem ser deteriorantes ou patogênicos. Sendo patogênicos (que causam doenças) podem causar algumas consequências ao nosso organismo tais como gastroenterites e vômitos por conta das toxinas produzidas pelo fungo.
ExcluirMesmo que não nos cause alguma doença mais séria o fungo irá alterar as características do pão como o sabor e a textura.
Esse processo pode ocorrer por diversos motivos. Deve-se observar a validade do pão e também é essencial observar a umidade do local onde o pão foi armazenado.
o feijão é melhor congelar ou colocar na geladeira ?
ResponderExcluirDepende da ocasião, se você for consumir no mesmo dia ou de um dia para outro, tudo bem deixar na geladeira. Mas se for demorar para consumir é melhor congelar, mas sempre lembrar de colocar em vasilhames tamapados e se for congelar colocar uma etiqueta com o nome do alimento,a data em que foi elaborado e a validade.
ExcluirÉ Ao guardar o alimento pronto por algunas dias é melhor congelar, pois o alimento não tem tanta facilidade de ficar contaminado, pois em temperatura mais baixa as bactérias e outros microrganismos que normalmente causam doenças ficam inativos. Já na temperatura de geladeira alguns microrganismos conseguem se proriferar e acabam contaminando os alimentos.